Slow Food® es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de
Slow Food® es el caracol, emblema de la lentitud.
La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el Movimiento Internacional
Slow Food® está presente en más de 50 países y cuenta con más de 80.000 socios. En 2002 nace la Fundación
Slow Food® por la biodiversidad -
http://www.slowfoodfoundation.org/.
Slow Food® organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el 'Salón del Gusto', en el Lingotto de Turín (en años pares), y 'Slowfish', en Genova y 'Cheese', en Bra (en años impares). La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo (provincia de Cuneo) y Colorno (provincia de Parma) ha sido fundada por
Slow Food®, en colaboración con las regiones del Piamonte y Emilia-Romaña.
El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food® es el 'Arca del Gusto': un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los 'Presidios', proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos (a partir de 2000).
Fuente: WikipediaCasa de comidas EL LLAR DE VIRI, San Román de Candamo
Restaurante LOS ARCOS, Cangas de OnísRestaurante TIERRA ASTUR ÁGUILA, Colloto (Oviedo) 
